Café "Los Olivales" de Colombie

A la différence d’autres régions de Colombie, dans le département de Santander, la culture du café se fait sous ombrage, méthode plus respectueuse de l’environnement. Des arbres protègent les caféiers contre la pluie et les rayons du soleil, contribuent à la préservation de la qualité du sol, réduisent la quantité de désherbage nécessaires et procurent un habitat à un éventail varié d’espèces sauvage.

La matière organique que produisent ces arbres fournit également un paillis naturel qui réduit les besoins en engrais chimiques, prévient l’érosion et apporte d’importants apports nutritifs au sol.

Ce système de production à l'ombre, permet aux températures d'être plus homogènes, favorisant un développement plus lent du fruit, favorisant l'accumulation de sucres et générant une récolte homogène des fruits dans leur degré optimal de maturité. 

Certification Rainforest Alliance : Culture du café responsable qui respecte son environnement

C'est la cinquième AOP obtenue par les caféiculteurs colombiens, avec le Café de Santander : Réalisé grâce au travail de la Federacion Nacional de Cafeteros (FNC), qui fondée en 1927 assure depuis, la défense, la protection et la différenciation du café colombien et de ses variétés régionales. La caractérisation, la promotion et la défense de l'origine sont l'une des stratégies clés de la FNC pour différencier et positionner le café colombien, tant au niveau national que régional, sur les marchés les plus sophistiqués et exigeants.

Finca Los Olivales, la Ferme VOISIN : La Ferme est située à 9 km de Pinchote, et 14 km de San Gil, capitale touristique du département de Santander. Située à près de 1700 m d’altitude, la petite plantation de 13 hectares de café entoure la maison d’habitation, le "Beneficiadero" (lieu de transformation du café) et les terrasses permettant le séchage du café.
VOISIN subventionne cette ferme et se rend régulièrement sur place. Ces subventions ont permis de mieux rémunérer les cueilleurs, d’acquérir du matériel professionnel et de mettre en place un système de traitement des eaux usées.