Pâte à tartiner Pistache

La pistache est l'un des fruits secs les plus exigeants à travailler : capricieuse à torréfier, difficile à équilibrer, elle révèle son caractère uniquement quand on lui accorde le respect qu'elle mérite. Grégory Decroix, artisan pâtissier-chocolatier-confiseur installé à Bonson dans la Loire, lui consacre le soin qu'on réserve aux grandes matières : sélection rigoureuse, torréfaction maîtrisée, broyage partiel qui préserve des éclats généreux craquant sous la dent.

Le résultat est à la fois gourmand et gourmet — une pâte qui donne envie de plonger la cuillère sans attendre, mais dont la finesse et la concentration en fruit ne trompent pas les palais avertis. À tartiner sur une bonne brioche pour le plaisir du quotidien, à glisser en insert d'un entremets ou en fourrage d'une tarte pour les occasions qui méritent le meilleur. Et dans un coffret cadeau, elle parle d'elle-même.

Fabrication artisanale — Bonson, Loire (42)

Grégory Decroix est une toute jeune structure artisanale — chaque pot est fabriqué à la commande, sans stock industriel. Selon les périodes, un délai de préparation supplémentaire peut s'appliquer : la contrepartie naturelle d'un produit fait main, avec soin.